Peka sotto la campana — autentica tradizione dalmata
Peka — carne o frutti di mare cotti lentamente sotto una campana di ghisa sepolta tra braci ardenti — è il metodo di cottura più lento e aromatico della Dalmazia. All’Infinity Libre di Ražanac (25 km a nord di Zara) prepariamo ogni giorno quattro piatti classici: vitello, agnello, polpo e pollo. Tutto inizia all’alba sul fuoco aperto.
Cosa è la peka?
La peka è una tecnica di cottura dalmata vecchia di secoli. Carne o polpo, patate, cipolle giovani, rosmarino e olio d’oliva si mettono in una pentola bassa, si coprono con una campana di ferro (sač) e si seppelliscono sotto braci di legna ardenti. Tempo di cottura: 3–4 ore per il vitello, fino a 24 ore di preparazione totale per il polpo. Risultato: carne che si scioglie sotto il coltello e patate che hanno assorbito tutti i succhi.
La nostra peka — cosa usiamo e come
Il vitello viene da fornitori di fiducia attorno a Zara. L’agnello è dell’isola di Pag — riconoscibile dall’erba salata che le pecore brucano vicino al mare. Il polpo lo pesca un nostro pescatore nel porto vicino. Olio d’oliva, patate e rosmarino sono di Ražanac e dei villaggi vicini. La legna è di olivo e quercia — quel sapore affumicato della nostra peka non si può riprodurre con gas o elettricità.
Il processo — dall’alba al vostro tavolo
- 01Ordinate la peka in anticipo (telefono o email)
- 02Accensione del fuoco e preparazione delle braci — 5:30 del mattino
- 03Marinatura e composizione — carne, patate, olio, rosmarino
- 04Sigillatura sotto la campana e copertura con braci — 09:00
- 05Cottura lenta — controllata ogni 30 minuti
- 06Servita calda al vostro tavolo prenotato
Prenotazioni
La peka richiede tempo, per questo chiediamo di ordinarla in anticipo. Telefono +385 23 123 456 o email ivana.bosnjak85@gmail.com. Indicateci quale peka volete (vitello, agnello, polpo o pollo) e il numero di ospiti, al resto pensiamo noi.
Dove siamo
Infinity Libre · Škulići 2, 23248 Ražanac, Croazia · 25 km a nord di Zara, 15 km dall’isola di Pag, 10 km da Posedarje. Da Zara con l’autostrada A1 (uscita Posedarje) circa 30 minuti. Parcheggio gratuito davanti al ristorante.
FAQ
- Quanto in anticipo prenotare la peka?
- Avvisateci in anticipo. Per polpo e gruppi grandi (8+) consigliamo 48 ore. I weekend di luglio e agosto si riempiono velocemente, prenotate appena potete.
- Quale peka è la più richiesta?
- Vitello sotto la campana con patate fatte in casa. Il classico per cui gli ospiti tornano. L’agnello è il secondo — soprattutto tra i visitatori tedeschi e austriaci.
- Quanto dura la cottura?
- Vitello e agnello: 3–4 ore sotto la campana. Polpo: fino a 24 ore con la marinatura. Pollo: circa 2 ore.
- Quanto costa la peka?
- Il prezzo dipende dal peso e dal numero di ospiti (patate e contorno inclusi). I prezzi aggiornati sono nel nostro menu; confermiamo l’importo esatto al momento della prenotazione.
- Posso venire solo per caffè o pranzo, senza peka?
- Certamente. Il menù completo (pizza al forno a legna, carne allo spiedo, pesce alla griglia, insalate, dolci) è disponibile ogni giorno 06:00–24:00 senza prenotazione.