Peka unter der Eisenglocke — authentische dalmatinische Tradition
Peka — Fleisch oder Meeresfrüchte, langsam gegart unter einer gusseisernen Glocke, die in glühende Kohlen vergraben ist — ist Dalmatiens langsamste und aromatischste Garmethode. Im Infinity Libre in Ražanac (25 km nördlich von Zadar) bereiten wir täglich vier klassische Peka-Gerichte zu: Kalb, Lamm, Oktopus und Hähnchen. Alles beginnt im Morgengrauen am offenen Feuer.
Was ist Peka?
Peka ist eine jahrhundertealte dalmatinische Kochtechnik. Fleisch oder Oktopus, Kartoffeln, junge Zwiebeln, Rosmarin und Olivenöl kommen in eine flache Pfanne, werden mit einer Eisenglocke (sač) bedeckt und unter glühenden Holzkohlen vergraben. Garzeit: 3–4 Stunden für Kalb, bis zu 24 Stunden Gesamtzubereitung für Oktopus. Das Ergebnis: Fleisch, das unter dem Messer zerfällt, und Kartoffeln, die jeden Tropfen Saft aufgesogen haben.
Unsere Peka — was und wie
Das Kalbfleisch beziehen wir von vertrauten Lieferanten rund um Zadar. Das Lamm kommt von der Insel Pag — bekannt für das salzige Gras, das die Schafe am Meer fressen. Unseren Oktopus fängt ein Fischer aus dem Nachbarhafen. Olivenöl, Kartoffeln und Rosmarin stammen aus Ražanac und Nachbardörfern. Wir feuern mit Oliven- und Eichenholz — die rauchige Note unserer Peka lässt sich mit Gas oder Strom nicht reproduzieren.
Der Ablauf — vom Morgengrauen bis zu Ihrem Tisch
- 01Peka vorab bestellen (Telefon oder E-Mail)
- 02Morgendliches Feuermachen und Glutvorbereitung — 5:30 Uhr
- 03Marinieren und Zusammenstellen — Fleisch, Kartoffeln, Öl, Rosmarin
- 04Unter die Glocke stellen und mit Glut bedecken — 09:00 Uhr
- 05Langsames Garen — alle 30 Minuten kontrolliert
- 06Heiß serviert an Ihrem reservierten Tisch
Reservierung
Peka braucht Zeit, deshalb bitten wir um eine Vorbestellung. Telefon +385 23 123 456 oder E-Mail ivana.bosnjak85@gmail.com. Sagen Sie uns, welche Peka Sie wünschen (Kalb, Lamm, Oktopus oder Hähnchen) und die Anzahl der Gäste, den Rest übernehmen wir.
So finden Sie uns
Infinity Libre · Škulići 2, 23248 Ražanac, Kroatien · 25 km nördlich von Zadar, 15 km von der Insel Pag, 10 km von Posedarje. Von Zadar über die Autobahn A1 (Ausfahrt Posedarje) etwa 30 Minuten Fahrt. Kostenlose Parkplätze direkt vor dem Restaurant.
FAQ
- Wie weit im Voraus sollte ich Peka reservieren?
- Melden Sie sich vorab bei uns. Für Oktopus und größere Gruppen (8+) empfehlen wir 48 Stunden. Wochenenden im Juli und August sind schnell ausgebucht, reservieren Sie früh.
- Welche Peka ist am beliebtesten?
- Kalb unter der Glocke mit hausgemachten Kartoffeln. Der Klassiker, für den unsere Gäste wiederkommen. Lamm liegt auf Platz zwei — besonders bei deutschen und österreichischen Gästen.
- Wie lange dauert die Zubereitung?
- Kalb und Lamm: 3–4 Stunden in der Glocke. Oktopus: bis zu 24 Stunden inklusive Marinade. Hähnchen: ca. 2 Stunden.
- Was kostet eine Peka?
- Der Preis berechnet sich nach Gewicht und Personenzahl (Kartoffeln und Beilage inklusive). Aktuelle Preise finden Sie in unserer Speisekarte; den genauen Endpreis nennen wir Ihnen bei der Reservierung.
- Kann ich auch ohne Peka kommen, einfach für Kaffee oder Mittagessen?
- Selbstverständlich. Unser komplettes Menü (Pizza aus dem Holzofen, Lammbraten vom Spieß, Fisch vom Grill, Salate, Desserts) ist täglich 06:00–24:00 Uhr ohne Reservierung verfügbar.