Peka ispod sača — autentična dalmatinska tradicija
Peka — jelo pripremljeno pod željeznom kupolom (sač) zatrpanom žarom — najsporiji je i najmirizljiviji način kuhanja u Dalmaciji. U restoranu Infinity Libre u Ražancu pripremamo četiri klasične vrste peke svaki dan: teletinu, janjetinu, hobotnicu i piletinu. Sve se priprema na otvorenoj vatri od ranog jutra.
Što je peka?
Peka je dalmatinska tehnika kuhanja stara više stoljeća. Meso ili hobotnica, krumpir, mladi luk, ružmarin i maslinovo ulje stavljaju se u plitku posudu, prekriju se željeznim sačem (zvonom) i zatrpaju užarenim drvom i pepelom. Kuhanje traje 3–4 sata za teletinu, do 24 sata za pripremu hobotnice. Rezultat: meso koje se topi pod nožem i krumpir koji upija sve sokove.
Naša peka — što biramo i kako
Teletina dolazi od provjerenih dobavljača iz okolice Zadra. Janjetina je s otoka Paga — prepoznatljiva po slankastoj travi koju ovce pasu uz more. Hobotnicu lovi naš ribar iz susjedne luke. Maslinovo ulje, krumpir i ružmarin su iz Ražanca i okolnih sela. Drva za žar su drvo masline i hrast — daje peki onaj specifičan miris koji se ne može oponašati plinom ili strujom.
Proces — od ranog jutra do vašeg stola
- 01Naručite peku unaprijed (telefonom ili emailom)
- 02Jutarnje paljenje vatre i priprema žara — 5:30 ujutro
- 03Marinada i slaganje sastojaka — meso, krumpir, ulje, ružmarin
- 04Stavljanje pod sač i zatrpavanje žarom — 09:00
- 05Sporo kuhanje — provjeravamo svakih 30 minuta
- 06Posluživanje toplo, na vašem rezerviranom stolu
Rezervacija
Peka traži vrijeme, zato ju je potrebno naručiti unaprijed. Telefon: +385 23 123 456 ili email ivana.bosnjak85@gmail.com. Recite koju vrstu peke želite (teletina, janjetina, hobotnica ili piletina) i broj osoba, ostalo je na nama.
Gdje smo
Restoran Infinity Libre · Škulići 2, 23248 Ražanac · 25 km sjeverno od Zadra, 15 km od Paga, 10 km od Posedarja. Iz Zadra autocestom A1 (izlaz Posedarje) cca 30 minuta vožnje. Parking pred restoranom je besplatan.
FAQ
- Koliko unaprijed treba rezervirati peku?
- Javite nam se unaprijed. Za hobotnicu i veće grupe (8+ osoba) preporučujemo 48 sati. Tijekom srpnja i kolovoza vikendi se brzo popune, rezervirajte čim možete.
- Koja peka je najpopularnija?
- Teletina ispod sača s domaćim krumpirom. Klasik kojeg gosti naručuju iznova. Janjetina je druga po izboru — naročito kod njemačkih i austrijskih gostiju.
- Koliko traje priprema?
- Teletina i janjetina: 3–4 sata u peki. Hobotnica: do 24 sata zajedno s prethodnom marinadom. Piletina: cca 2 sata.
- Kolika je cijena peke?
- Cijena se računa po kilogramu mesa i broju osoba (uključeni krumpir i prilog). Aktualne cijene pronađite u jelovniku; točan iznos potvrđujemo prilikom rezervacije.
- Mogu li doći samo na kavu ili ručak bez peke?
- Naravno. Naš puni meni (pizze iz krušne peći, ražnjevi, riba s gradela, salate, deserti) dostupan je svaki dan 06:00–24:00 bez rezervacije.