Peka sous la cloche — authentique tradition dalmate
La peka — viande ou fruits de mer cuits lentement sous une cloche en fonte enfouie sous des braises ardentes — est la méthode de cuisson la plus lente et la plus aromatique de Dalmatie. À l’Infinity Libre à Ražanac (25 km au nord de Zadar) nous préparons chaque jour quatre peka classiques : veau, agneau, poulpe et poulet. Tout commence à l’aube sur le feu ouvert.
Qu’est-ce que la peka ?
La peka est une technique de cuisson dalmate vieille de plusieurs siècles. Viande ou poulpe, pommes de terre, jeunes oignons, romarin et huile d’olive sont placés dans une poêle basse, recouverts d’une cloche en fer (sač) et enfouis sous des braises de bois ardentes. Cuisson : 3–4 heures pour le veau, jusqu’à 24 heures de préparation totale pour le poulpe. Résultat : une viande qui se défait sous le couteau et des pommes de terre imbibées de tous les sucs.
Notre peka — ce que nous utilisons
Le veau vient de fournisseurs de confiance autour de Zadar. L’agneau est de l’île de Pag — reconnaissable à l’herbe salée que les moutons broutent près de la mer. Notre poulpe est pêché par un pêcheur du port voisin. Huile d’olive, pommes de terre et romarin viennent de Ražanac et des villages alentour. Nous cuisons à l’olivier et au chêne — cette note fumée caractéristique ne peut être reproduite ni au gaz ni à l’électricité.
Le processus — de l’aube à votre table
- 01Commandez votre peka à l’avance (téléphone ou email)
- 02Allumage du feu et préparation des braises — 5h30
- 03Marinade et composition — viande, pommes de terre, huile, romarin
- 04Sous la cloche et recouvrement de braises — 09h00
- 05Cuisson lente — vérifiée toutes les 30 minutes
- 06Servie chaude à votre table réservée
Réservation
La peka demande du temps, c’est pourquoi nous vous demandons de la commander à l’avance. Téléphone +385 23 123 456 ou email ivana.bosnjak85@gmail.com. Précisez quelle peka vous souhaitez (veau, agneau, poulpe ou poulet) et le nombre de convives, nous nous occupons du reste.
Où nous trouver
Infinity Libre · Škulići 2, 23248 Ražanac, Croatie · 25 km au nord de Zadar, 15 km de l’île de Pag, 10 km de Posedarje. De Zadar par l’autoroute A1 (sortie Posedarje) environ 30 minutes. Parking gratuit devant le restaurant.
FAQ
- Combien de temps à l’avance réserver la peka ?
- Prévenez-nous à l’avance. Pour le poulpe et les grands groupes (8+) nous recommandons 48 heures. Les week-ends de juillet et août se remplissent vite, réservez tôt.
- Quelle peka est la plus demandée ?
- Veau sous la cloche avec pommes de terre maison. Le classique pour lequel nos clients reviennent. L’agneau est le deuxième — surtout chez les visiteurs allemands et autrichiens.
- Combien de temps dure la cuisson ?
- Veau et agneau : 3–4 heures sous la cloche. Poulpe : jusqu’à 24 heures avec la marinade. Poulet : environ 2 heures.
- Combien coûte la peka ?
- Le prix dépend du poids et du nombre de convives (pommes de terre et accompagnement inclus). Les prix à jour sont sur notre carte ; nous confirmons le montant exact à la réservation.
- Puis-je venir juste pour un café ou un déjeuner, sans peka ?
- Bien sûr. Notre carte complète (pizza au feu de bois, viandes à la broche, poisson grillé, salades, desserts) est disponible tous les jours 06h00–24h00 sans réservation.