Lamm und Kalb vom Spieß: Ražanj aus Ražanac

Unser Fleisch: Herkunft und warum

Unser Lamm stammt von der Insel Pag, die Pag-Schafrasse weidet auf salzigem Gras am Meer und liefert mineralisches, leicht salziges Fleisch ohne den typischen "Hammel"-Geruch. Das Kalb kommt von vertrauten Bauern rund um Zadar. Was unseren Spießbraten vom Supermarkt-Equivalent unterscheidet, ist das Alter der Tiere (bis zu 60 Tage beim Lamm, 6-8 Monate beim Kalb) und die 24-stündige Reifung in unserer Kühlkammer, das macht es saftig.

Technik: langsam und niedrig

Wir feuern mit Eichen- und Olivenholz (kein Gas, keine Pellets). Die Glut wird 90 Minuten vor dem Aufspießen vorbereitet. Garzeit: 4 Stunden für Lamm (12-15 kg), 6 Stunden für Kalb (25-35 kg). Drehung elektromechanisch, Überwachung manuell, alle 30 Minuten mit einer Mischung aus Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch bestreichen.

So wird serviert

Auf einem Holzbrett, vor Ihnen geschnitten. Klassische Beilage: junge Kartoffeln aus der Glocke, die die Säfte aufgesogen haben, saisonaler grüner Salat von der Insel Pag, unser hausgemachtes Brot. Wein, Plavac mali aus Dingač oder Babić aus Šibenik. Spießbraten wird pro Person verkauft (~350 g gebratenes Fleisch pro Person) oder per Kilo für Gruppen.

Preise und Gruppen

Spießbraten wird pro Person serviert (Kartoffeln und Salat inklusive); aktuelle Preise finden Sie in unserer Speisekarte. Ganze Tiere für Gruppen: Lamm ab 15 Personen, Kalb ab 30 Personen mit 48 h Vorlauf. Endpreis nach Gewicht, wir nennen ihn Ihnen bei der Reservierung.

Unterschied zur Peka

Spießbraten (Ražanj) und Peka sind zwei verschiedene Techniken. Spießbraten über offener Flamme (trockenes Garen, starke Kruste); Peka unter der Eisenglocke vergraben in Glut (feuchtes Schmoren, Fleisch zerfällt). Viele Gäste bestellen beides für dasselbe Abendessen, das empfehlen wir für besondere Anlässe. Mehr auf unserer /peka Seite.

FAQ

Muss ich den Spießbraten reservieren?

Für Einzelportionen nein. Für ein ganzes Lamm melden Sie sich bitte vorab, für ein ganzes Kalb bitten wir um 48 h Vorlauf.

Wie lange dauert das Braten?

Lamm 4 Stunden, Kalb 6 Stunden. Wir entfachen das Feuer um 5:30 Uhr, erste Portion ab 12 Uhr.

Kann ich beim Braten zusehen?

Selbstverständlich. Der Spieß steht im Hof, ganztägig sichtbar für Zuschauen und Fotos.

Wie viel Fleisch pro Person?

Standardportion 350 g gebratenes Fleisch pro Person (ca. 500 g roh).

Gibt es vegetarische Optionen?

Ja. Nicht alle am Tisch müssen Fleisch essen, vegetarische Optionen umfassen Gemüse-Peka, Fuži mit Garnelen (fleischlos), gegrillten Oktopus und Pizzen.