Lamm und Kalb vom Spieß — Ražanj aus Ražanac

Unser Fleisch — Herkunft und warum

Unser Lamm stammt von der Insel Pag — die Pag-Schafrasse weidet auf salzigem Gras am Meer und liefert mineralisches, leicht salziges Fleisch ohne den typischen "Hammel"-Geruch. Das Kalb kommt von vertrauten Bauern rund um Zadar. Was unseren Spießbraten vom Supermarkt-Equivalent unterscheidet, ist das Alter der Tiere (bis zu 60 Tage beim Lamm, 6–8 Monate beim Kalb) und die 24-stündige Reifung in unserer Kühlkammer — das macht es saftig.

Technik — langsam und niedrig

Wir feuern mit Eichen- und Olivenholz (kein Gas, keine Pellets). Die Glut wird 90 Minuten vor dem Aufspießen vorbereitet. Garzeit: 4 Stunden für Lamm (12–15 kg), 6 Stunden für Kalb (25–35 kg). Drehung elektromechanisch, Überwachung manuell — alle 30 Minuten mit einer Mischung aus Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch bestreichen.

So wird serviert

Auf einem Holzbrett, vor Ihnen geschnitten. Klassische Beilage: junge Kartoffeln aus der Glocke, die die Säfte aufgesogen haben, saisonaler grüner Salat von der Insel Pag, unser hausgemachtes Brot. Wein — Plavac mali aus Dingač oder Babić aus Šibenik. Spießbraten wird pro Person verkauft (~350 g gebratenes Fleisch pro Person) oder per Kilo für Gruppen.

Preise und Gruppen

Spießbraten wird pro Person serviert (Kartoffeln und Salat inklusive); aktuelle Preise finden Sie in unserer Speisekarte. Ganze Tiere für Gruppen: Lamm ab 15 Personen, Kalb ab 30 Personen mit 48 h Vorlauf. Endpreis nach Gewicht, wir nennen ihn Ihnen bei der Reservierung.

Unterschied zur Peka

Spießbraten (Ražanj) und Peka sind zwei verschiedene Techniken. Spießbraten über offener Flamme (trockenes Garen, starke Kruste); Peka unter der Eisenglocke vergraben in Glut (feuchtes Schmoren, Fleisch zerfällt). Viele Gäste bestellen beides für dasselbe Abendessen — das empfehlen wir für besondere Anlässe. Mehr auf unserer /peka Seite.

FAQ

Muss ich den Spießbraten reservieren?

Für Einzelportionen nein. Für ein ganzes Lamm melden Sie sich bitte vorab, für ein ganzes Kalb bitten wir um 48 h Vorlauf.

Wie lange dauert das Braten?

Lamm 4 Stunden, Kalb 6 Stunden. Wir entfachen das Feuer um 5:30 Uhr, erste Portion ab 12 Uhr.

Kann ich beim Braten zusehen?

Selbstverständlich. Der Spieß steht im Hof, ganztägig sichtbar für Zuschauen und Fotos.

Wie viel Fleisch pro Person?

Standardportion 350 g gebratenes Fleisch pro Person (ca. 500 g roh).

Gibt es vegetarische Optionen?

Ja. Nicht alle am Tisch müssen Fleisch essen — vegetarische Optionen umfassen Gemüse-Peka, Fuži mit Garnelen (fleischlos), gegrillten Oktopus und Pizzen.