Pečenje na ražnju — janjetina i teletina iz Ražanca
Ražanj je najstarija dalmatinska tehnika pripreme mesa: cijelo janje ili tele na metalnom šipku, sporo okretanje nad žarom, miris hrastovine i masline u zraku od jutra. U restoranu Infinity Libre u Ražancu pečenje pripremamo svakog dana — palimo vatru u 5:30, prvo posluživanje u 12 sati, zadnje u 22 sata.
Naše meso — od kuda i zašto
Janjad nabavljamo s otoka Paga — pasmina paška ovca koja pase travu uz more daje slankasto, mineralno meso bez prepoznatljivog "ovčjeg" mirisa. Telad je od provjerenih farmera oko Zadra. Razlika između našeg i kupljenog ražnja je u dobi životinje (do 60 dana za janjca, 6–8 mjeseci za tele) i u tome što meso visi 24 sata u našoj komori prije pečenja — to je ono što ga čini sočnim.
Tehnika — sporo i nisko
Vatru palimo hrastovinom i drvom masline (bez plina, bez peleta). Žar se priprema 90 minuta prije nego se životinja stavi na ražanj. Pečenje traje 4 sata za janjca (12–15 kg), 6 sati za tele (25–35 kg). Okretanje je elektromehaničko, ali nadgledanje ručno — mažemo mješavinom maslinovog ulja, ružmarina i češnjaka svakih 30 minuta.
Kako se poslužuje
Posluženo na drvenom panju, rezano pred gostom. Klasični prilog: mladi krumpir ispod sača koji upija sokove, sezonska zelena salata s otoka Paga, naš domaći kruh. Vino — Plavac mali iz Dingača ili Babić iz Šibenika. Pečenje se naručuje po osobi (cca 350 g mesa po osobi) ili po kilogramu za grupe.
Cijene i grupe
Pečenje s ražnja servira se po osobi (uz krumpir i salatu); aktualne cijene pronađite u jelovniku. Cijela janjad i teletina za grupe: janjad od 15 osoba, teletina od 30 osoba uz najavu 48 h. Konačnu cijenu utvrđujemo po težini i potvrđujemo prilikom rezervacije.
Razlika od peke
Ražanj i peka su dvije različite tehnike. Ražanj je nad otvorenom vatrom (suho pečenje, jaka kora), peka je pod sačem zatrpanim žarom (vlažno kuhanje, meso se topi). Mnogi gosti naruče oboje za istu večeru — to je upravo ono što i predlažemo za posebne prigode. Više o peki na našoj /peka stranici.
FAQ
- Trebam li rezervirati pečenje?
- Za pojedinačne porcije ne. Za cijelu janjad javite nam se unaprijed, za cijelo tele molimo najavu 48 h.
- Koliko traje pečenje?
- Janjac 4 sata, tele 6 sati. Mi palimo vatru u 5:30, prvo posluživanje u 12 sati.
- Mogu li gledati pečenje?
- Naravno. Ražanj je u dvorištu, dostupan za gledanje i fotografiranje cijeli dan.
- Koliko mesa po osobi?
- Klasična porcija je 350 g pripremljenog mesa po osobi (cca 500 g sirovog).
- Imate li vegetarijansku opciju?
- Da. Ne moraju svi za stolom jesti meso — naše vegetarijanske opcije uključuju peku od povrća, fuži s kozicama (bez mesa), pečenu hobotnicu i pizze.
Peka · Spit Roast / Ražnjevi · Adriatic Fish · Restaurant Zadar · Menu