Svježa jadranska riba — ulovljena, donesena, pripremljena

Tko nam donosi ribu

Naši ribari su Marko i Ivica iz luke Ražanac (5 minuta hoda od restorana). Lov je tradicionalan: parangal, mreže, kandžije za hobotnicu. Bez koćarenja, bez ribe iz uzgoja kao "svježe". Što ulove, to imamo. U mjesecima kad more ne da, jasno govorimo da nema svježe ribe — nikada ne posluživamo zamrznutu kao svježu.

Sezonske vrste — što i kada

Proljeće (ožujak–svibanj): škarpina, lubin, list, oslić. Ljeto (lipanj–rujan): orada, brancin, lokarda, srdele, lignje. Jesen (listopad–studeni): hobotnica, jastog, škampi. Zima (prosinac–veljača): bakalar (suhi i svježi), tuna, kraj sezone hobotnice. Cjelogodišnje: dagnje s otoka Paga, kamenice po dostupnosti.

Načini pripreme

Riba na žaru s maslinovim uljem i ružmarinom (klasik). Riba na soli (brancin ili orada zatvoreni u krusti morske soli — pred gostom razbijemo). Riba na lešo (kuhano s krumpirom, kaparom i maslinama). Hobotnica ispod sača (24 h pripreme — jedna od naših najtraženijih jela). Škampi i dagnje na buzaru (umak od bijelog vina, češnjaka, peršina i pancete).

Cijene — po kilogramu i po komadu

Većina cjelovite ribe se mjeri pred gostom. Orada/brancin: 60–75 €/kg ovisno o veličini i sezoni. Lubin: 80 €/kg. Hobotnica ispod sača: 32 €/osobi (uključen krumpir). Jastog: tržišna cijena, dnevno provjera (cca 90–120 €/kg). Škampi na buzaru: 28 €/porcija. Dagnje: 18 €/kg.

Što naručiti za dvoje

Klasika za dvoje: jedna orada od 800–1000 g na žaru (cca 50 €), uz mladi krumpir i blitvu. Ako želite probati više: degustacija ribljih jela (4 manje porcije, 65 €/osobi) — uključuje carpaccio od tune, dagnje na buzaru, list na maslacu i lokardu na žaru. Vino: Pošip iz Korčule ili Malvazija iz Istre.

FAQ

Imate li ribu cijele godine?

Da, ali asortiman se mijenja sa sezonom i ulovom. U vrlo lošim danima na moru jasno kažemo da nema svježe ribe.

Mogu li sam izabrati ribu?

Da. Sva svježa riba je u staklenoj vitrini na ulazu. Pokažete koju želite, izvažemo pred vama, navedemo točnu cijenu prije kuhanja.

Trebam li rezervirati hobotnicu?

Da, najavite ju unaprijed. Hobotnica ispod sača traži cjelodnevnu pripremu.

Imate li jastoga uvijek?

Ne — jastog je sezonski (jesen) i ovisan o ulovu. Pitajte telefonom prije dolaska ako želite biti sigurni.

Imate li ribu za djecu?

Da. Lubin filet bez kostiju, štapići od bijele ribe (panirani), ili manja porcija svake jele iz menija po polovici cijene.