Poisson Frais de l’Adriatique — pêché, apporté, préparé

D’où vient notre poisson

Nos pêcheurs sont Marko et Ivica du port de Ražanac (5 minutes à pied du restaurant). Pêche traditionnelle : palangres, filets, hameçons pour poulpe. Pas de chalutage, pas de poisson d’élevage vendu comme "frais". Ce qu’ils pêchent, nous l’avons. Les mois où la mer ne coopère pas, nous disons honnêtement qu’il n’y a pas de poisson frais — nous ne servons jamais du congelé comme frais.

Variétés saisonnières — quoi et quand

Printemps (mars–mai) : rascasse, bar, sole, merlu. Été (juin–septembre) : daurade, bar, maquereau, sardines, calamars. Automne (octobre–novembre) : poulpe, homard, scampi. Hiver (décembre–février) : morue (sèche et fraîche), thon, poulpe en fin de saison. Toute l’année : moules de l’île de Pag, huîtres selon disponibilité.

Méthodes de cuisson

Grillé à l’huile d’olive et romarin (le classique). En croûte de sel (bar ou daurade scellés dans une croûte de sel marin — ouverts à table). Lešo (bouilli avec pommes de terre, câpres et olives). Poulpe sous la cloche en fer (24 h de préparation — un de nos plats les plus demandés). Scampi et moules à la buzara (sauce vin blanc, ail, persil et pancetta).

Prix — au kilo et à la pièce

La plupart des poissons entiers sont pesés devant l’hôte. Daurade/bar : 60–75 €/kg selon taille et saison. Loup de mer : 80 €/kg. Poulpe sous la cloche : 32 €/personne (pommes de terre incluses). Homard : prix du marché, vérifié quotidiennement (environ 90–120 €/kg). Scampi à la buzara : 28 €/portion. Moules : 18 €/kg.

Que commander pour deux

Classique pour deux : une daurade de 800–1000 g grillée entière (environ 50 €) avec pommes de terre nouvelles et blettes. Pour goûter plus : dégustation de poisson (4 petites portions, 65 €/personne) — carpaccio de thon, moules à la buzara, sole au beurre et maquereau grillé. Vin : Pošip de Korčula ou Malvasia d’Istrie.

FAQ

Avez-vous du poisson toute l’année ?

Oui, mais la sélection change avec la saison et la pêche. Les très mauvais jours en mer nous disons honnêtement qu’il n’y a pas de poisson frais.

Puis-je choisir mon poisson ?

Oui. Tout le poisson frais est dans une vitrine à l’entrée. Désignez celui que vous voulez, nous le pesons devant vous, indiquons le prix exact avant cuisson.

Faut-il réserver le poulpe ?

Oui, prévenez-nous à l’avance. Le poulpe sous la cloche demande une préparation de toute la journée.

Avez-vous toujours du homard ?

Non — le homard est saisonnier (automne) et dépend de la pêche. Appelez à l’avance pour être sûr.

Avez-vous du poisson pour enfants ?

Oui. Filet de bar sans arêtes, bâtonnets de poisson blanc panés, ou demi-portions de tout plat du menu à moitié prix.