Frischer Adria-Fisch — gefangen, gebracht, zubereitet

Woher unser Fisch kommt

Unsere Fischer sind Marko und Ivica aus dem Hafen von Ražanac (5 Gehminuten vom Restaurant). Fischerei traditionell: Langleinen, Netze, Haken für Oktopus. Kein Schleppnetz, keine Zuchtfische als "frisch" verkauft. Was sie fangen, das haben wir. In Monaten, in denen das Meer nicht mitspielt, sagen wir ehrlich, dass es keinen frischen Fisch gibt — wir servieren niemals tiefgekühlt als frisch.

Saisonale Sorten — was und wann

Frühling (März–Mai): Drachenkopf, Wolfsbarsch, Seezunge, Seehecht. Sommer (Juni–September): Goldbrasse, Wolfsbarsch, Makrele, Sardinen, Tintenfisch. Herbst (Oktober–November): Oktopus, Hummer, Scampi. Winter (Dezember–Februar): Stockfisch (getrocknet und frisch), Thunfisch, später Oktopus. Ganzjährig: Muscheln von der Insel Pag, Austern nach Verfügbarkeit.

Zubereitungsarten

Vom Grill mit Olivenöl und Rosmarin (Klassiker). In Salzkruste (Wolfsbarsch oder Goldbrasse in Meersalzkruste — am Tisch aufgeschlagen). Lešo (gekocht mit Kartoffeln, Kapern und Oliven). Oktopus unter der Eisenglocke (24 h Vorbereitung — eines unserer meistgefragten Gerichte). Scampi und Muscheln Buzara (Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Petersilie und Pancetta).

Preise — nach Gewicht und Stück

Die meisten ganzen Fische werden vor dem Gast gewogen. Goldbrasse/Wolfsbarsch: 60–75 €/kg je nach Größe und Saison. Seebarsch: 80 €/kg. Oktopus unter der Glocke: 32 €/Person (Kartoffeln inklusive). Hummer: Marktpreis, täglich geprüft (ca. 90–120 €/kg). Scampi Buzara: 28 €/Portion. Muscheln: 18 €/kg.

Was für zwei bestellen

Klassiker für zwei: eine 800–1000 g Goldbrasse vom Grill (ca. 50 €) mit jungen Kartoffeln und Mangold. Wer mehr probieren möchte: Fischverkostung (4 kleine Portionen, 65 €/Person) — Thunfisch-Carpaccio, Muscheln Buzara, Seezunge in Butter und gegrillte Makrele. Wein: Pošip aus Korčula oder Malvasia aus Istrien.

FAQ

Haben Sie ganzjährig Fisch?

Ja, aber das Angebot ändert sich mit der Saison und dem Fang. An sehr schlechten Tagen sind wir ehrlich, dass es keinen frischen Fisch gibt.

Kann ich meinen Fisch selbst auswählen?

Ja. Aller frischer Fisch liegt in einer Glasvitrine am Eingang. Zeigen Sie auf den gewünschten, wir wiegen vor Ihnen und nennen den genauen Preis vor dem Kochen.

Muss ich Oktopus reservieren?

Ja, bitte melden Sie sich vorab. Oktopus unter der Glocke braucht ganztägige Vorbereitung.

Haben Sie immer Hummer?

Nein — Hummer ist saisonal (Herbst) und vom Fang abhängig. Rufen Sie vorher an, um sicherzugehen.

Haben Sie Fisch für Kinder?

Ja. Wolfsbarsch-Filet ohne Gräten, panierte Weißfisch-Sticks oder halbe Portionen aller Menügerichte zum halben Preis.