Pesce Fresco dell’Adriatico — pescato, portato, preparato

Chi ci porta il pesce

I nostri pescatori sono Marko e Ivica del porto di Ražanac (5 minuti a piedi dal ristorante). Pesca tradizionale: palangaro, reti, ami per polpo. Niente strascico, niente pesce d’allevamento spacciato per "fresco". Quello che pescano, abbiamo. Nei mesi in cui il mare non collabora, diciamo onestamente che non c’è pesce fresco — non serviamo mai congelato come fresco.

Varietà stagionali — cosa e quando

Primavera (marzo–maggio): scorfano, branzino, sogliola, nasello. Estate (giugno–settembre): orata, branzino, sgombro, sardine, calamari. Autunno (ottobre–novembre): polpo, aragosta, scampi. Inverno (dicembre–febbraio): baccalà (secco e fresco), tonno, polpo a fine stagione. Tutto l’anno: cozze dall’isola di Pag, ostriche secondo disponibilità.

Metodi di cottura

Alla griglia con olio d’oliva e rosmarino (il classico). In crosta di sale (branzino o orata sigillati nella crosta di sale marino — aperti al tavolo). Lešo (bollito con patate, capperi e olive). Polpo sotto la campana di ferro (24 h di preparazione — uno dei nostri piatti più richiesti). Scampi e cozze alla buzara (salsa di vino bianco, aglio, prezzemolo e pancetta).

Prezzi — al chilo e al pezzo

La maggior parte del pesce intero si pesa davanti all’ospite. Orata/branzino: 60–75 €/kg secondo dimensione e stagione. Spigola: 80 €/kg. Polpo sotto la campana: 32 €/persona (patate incluse). Aragosta: prezzo di mercato, verificato ogni giorno (circa 90–120 €/kg). Scampi alla buzara: 28 €/porzione. Cozze: 18 €/kg.

Cosa ordinare per due

Classico per due: un’orata di 800–1000 g intera alla griglia (circa 50 €) con patate novelle e bietole. Per assaggiare di più: degustazione di pesce (4 porzioni piccole, 65 €/persona) — carpaccio di tonno, cozze alla buzara, sogliola al burro e sgombro alla griglia. Vino: Pošip di Curzola o Malvasia dell’Istria.

FAQ

Avete pesce tutto l’anno?

Sì, ma la selezione cambia con la stagione e il pescato. Nei giorni molto brutti in mare diciamo onestamente che non c’è pesce fresco.

Posso scegliere io il pesce?

Sì. Tutto il pesce fresco è in una vetrina all’ingresso. Indicate quello che volete, lo pesiamo davanti a voi, comunichiamo il prezzo esatto prima della cottura.

Devo prenotare il polpo?

Sì, avvisateci in anticipo. Il polpo sotto la campana richiede preparazione di tutto il giorno.

Avete sempre l’aragosta?

No — l’aragosta è stagionale (autunno) e dipende dal pescato. Chiamate prima per essere sicuri.

Avete pesce per bambini?

Sì. Filetto di branzino senza spine, bastoncini di pesce bianco impanati, o mezze porzioni di qualsiasi piatto del menu a metà prezzo.