Pesce Fresco dell’Adriatico: pescato, portato, preparato

Chi ci porta il pesce

I nostri pescatori sono Marko e Ivica del porto di Ražanac (5 minuti a piedi dal ristorante). Pesca tradizionale: palangaro, reti, ami per polpo. Niente strascico, niente pesce d’allevamento spacciato per "fresco". Quello che pescano, abbiamo. Nei mesi in cui il mare non collabora, diciamo onestamente che non c’è pesce fresco, non serviamo mai congelato come fresco.

Varietà stagionali: cosa e quando

Primavera (marzo, maggio): scorfano, branzino, sogliola, nasello. Estate (giugno, settembre): orata, branzino, sgombro, sardine, calamari. Autunno (ottobre, novembre): polpo, aragosta, scampi. Inverno (dicembre, febbraio): baccalà (secco e fresco), tonno, polpo a fine stagione. Tutto l’anno: cozze dall’isola di Pag, ostriche secondo disponibilità.

Metodi di cottura

Alla griglia con olio d’oliva e rosmarino (il classico). In crosta di sale (branzino o orata sigillati nella crosta di sale marino, aperti al tavolo). Lešo (bollito con patate, capperi e olive). Polpo sotto la campana di ferro (24 h di preparazione, uno dei nostri piatti più richiesti). Scampi e cozze alla buzara (salsa di vino bianco, aglio, prezzemolo e pancetta).

Prezzi: al chilo e al pezzo

La maggior parte del pesce intero si pesa davanti all’ospite e si paga al chilo, secondo specie, dimensione e stagione. Polpo sotto la campana e scampi alla buzara si pagano a porzione, l’aragosta a prezzo di mercato, verificato ogni giorno. Prezzi aggiornati nel nostro menu.

Cosa ordinare per due

Classico per due: un’orata di 800-1000 g intera alla griglia con patate novelle e bietole. Per assaggiare di più: degustazione di pesce (4 porzioni piccole), carpaccio di tonno, cozze alla buzara, sogliola al burro e sgombro alla griglia. Vino: Pošip di Curzola o Malvasia dell’Istria.

FAQ

Avete pesce tutto l’anno?

Sì, ma la selezione cambia con la stagione e il pescato. Nei giorni molto brutti in mare diciamo onestamente che non c’è pesce fresco.

Posso scegliere io il pesce?

Sì. Tutto il pesce fresco è in una vetrina all’ingresso. Indicate quello che volete, lo pesiamo davanti a voi, comunichiamo il prezzo esatto prima della cottura.

Devo prenotare il polpo?

Sì, avvisateci in anticipo. Il polpo sotto la campana richiede preparazione di tutto il giorno.

Avete sempre l’aragosta?

No, l’aragosta è stagionale (autunno) e dipende dal pescato. Chiamate prima per essere sicuri.

Avete pesce per bambini?

Sì. Filetto di branzino senza spine, bastoncini di pesce bianco impanati, o mezze porzioni di qualsiasi piatto del menu a metà prezzo.